کشک و بادمجان

آبگوشت بادمجان و کشک یکی از غذاهای سنتی کرمان به شمار می‌رود که طرفداران زیادی هم دارد. ترکیبات اصلی این غذا را کشک ساییده، گوشت قرمز، نخود، لوبیا سفید، سیب زمینی، پیاز، بادمجان، چغندر، خیار به همراه نمک، زردچوبه و فلفل تشکیل می‌دهد. به طور کلی مدت زمان تهیه‌ی آبگوشت بادمجان و کشک طولانی است، چرا که باید نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. شاید روند طبخ آن مشکل باشد، اما مطمئنا ارزشش را خواهد داشت. حتی اگر مشکل چاقی و چربی خون دارید، باز هم می‌توانید با استفاده از گوشت بدون چربی از تهیه و سرو این غذای خوشمزه لذت ببرید

مواد لازم
کشک سائيده/ ۱ پيمانه
گوشت چرب با استخوان/ ۵۰۰ گرم
نخود و لوبيا سفيد/ ۲۰۰ گرم
سيب زميني پوست کنده/ ۱ عدد
پياز چهارقاچ/ يک عدد متوسط
بادمجان قلمي/ ۸ عدد
چغندر ورقه شده/ ۱ عدد
خيار/ ۴ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه/ به ميزان لازم

طرز تهیه 

گوشت را با استخوان همراه با پياز و حبوباتي که از شب قبل خيسانده ايم روي حرارت قرار مي دهيم؛ بعد از ۲ ساعت، زردچوبه و فلفل و سپس سيب زميني را اضافه مي کنيم پس از پخت سيب زميني آن را از روي حرارت برمي داريم. آب اين غذا نبايد خيلي کم باشد. بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خيس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ مي کنيم و کنار مي گذاريم. چغندرها را کف همان ظرف گذاشته و روي آنها را بادمجان مي چينيم؛ کمي از آب گوشت را روي آن ريخته و در تابه را مي گذاريم تا پخته شوند. سپس نيمي از بادمجان ها را با مقداري آبگوشت و کشک مخلوط کرده و مي کوبيم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملايم مي کنيم تا گرم بماند. بقيه بادمجان ها را با چغندر پخته در ديس مي کشيم و کنار ظرف را با خيار پوست کنده و ساطوري تزئين مي کنيم. مردم کرمان معتقدند که چغندر و خيار گرمي و سوداي بادمجان را مهار مي کند.